酸辣萝卜又脆又好吃的窍门有以下几点：
1.选择新鲜的萝卜，并去皮切成薄片或丝。
2.用开水焯一下萝卜片或丝，使其变得更加脆嫩。
3.加入适量的盐和糖，让其保持口感脆爽，同时增加萝卜的甜味和咸味。
4.加入辣椒粉和陈醋，增添酸辣口感。
5.放入一些葱姜蒜末或者芝麻，让其更具香味，口感更加丰富。
6.每天翻动一次，促进腌制均匀，达到更好的效果。
注意事项：
1.萝卜要选择新鲜的，无虫无病，去皮后切好的萝卜要即时处理，不要生吃。
2.在制作过程中，一定要保持清洁环境和清洁工具。
3.油要加适量，不要过多，否则会影响口感和健康。
4.萝卜腌制的时间不要过长，不要超过一个星期，以免影响口感和营养。