银耳本身没有直接降血糖的作用，但是通过以下几种方式可以帮助降低血糖：
1. 与富含纤维的食材搭配食用：将银耳与富含膳食纤维的食材如蔬菜、豆类等一起食用，可以减缓血糖上升的速度。
2. 用水冲泡：银耳在水中浸泡后，能够吸收水分膨胀，能够减少肠道对高糖食物的吸收，从而降低血糖。
3. 糖分控制：在食用银耳时，要注意减少添加糖分的量，以免消耗体内胰岛素资源，导致血糖升高。
银耳作为一种营养丰富的食材，其本身并没有直接的降血糖作用，但是通过与其他食材的搭配和正确的食用方法，可以对预防和缓解高血糖有所帮助。