以下是一种煮酱牛肉的方法，可以使牛肉嫩又烂，不缩水：
材料：
- 牛肉切块（500克）
- 姜片（3片）
- 料酒（3汤匙）
- 生抽（2汤匙）
- 冰糖（适量）
- 八角（2个）
- 桂皮（1块）
- 花椒（1茶匙）
- 水（足够覆盖牛肉）
步骤：
1. 牛肉块用热水焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜片煸炒至出香味。
3. 加入焯水过的牛肉块，煸炒至表面变色。
4. 加入料酒和生抽翻炒均匀。
5. 加入适量的水，使牛肉块完全被浸泡在水中。
6. 加入八角、桂皮、花椒和适量的冰糖，煮沸。
7. 转小火煮30-40分钟，直到牛肉变得嫩软。
8. 根据口感，可以适量加入盐调味。
注意事项：
1. 牛肉切块要均匀大小，以免煮熟不均。
2. 焯水可以去除牛肉中的血水和脂肪，使得炖出来的牛肉更加鲜美。
3. 煮牛肉的时候，火候要控制好，既不能太大，也不能太小，以免影响口感。
4. 煮好的酱牛肉可以放一晚上，让味道更加入味。