1. 选用足够鲜嫩的牛肉，厚度不要过薄，厚约0.5cm左右比较合适，这样能保证肉质不会太硬，煎熟时间也比较容易掌握。
2. 煎牛肉前可以先用刀在肉表面做几刀，这样可以让肉质更加松软，煎的时候不容易破裂。
3. 处理好的牛肉要先在室温下放置10分钟左右，让其回到常温，这样煎起来更容易入味，而且也有助于防止煎破肉。
4. 煎牛肉前可以先在表面涂上一层薄薄的淀粉水，这样可以增加肉质的韧性，防止煎破。
5. 煎牛肉时火候一定要适中，火太大容易煎焦，火太小稍微一煎就会熟不熟或者炒糊，选择适中的火候能够让牛肉煎得更加均匀，也不容易煎破。
6. 翻面时不要用夹子夹住肉片，而是用铲子轻轻地翻转，这样也能避免牛肉煎破。