湘菜干牛肉的做法如下：
材料：
1. 干牛肉200克
2. 干辣椒适量
3. 蒜末适量
4. 姜末适量
5. 花椒适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 糖适量
做法：
1. 干牛肉泡水30分钟，放入锅中煮15分钟。
2. 将热水倒掉，用冷水冲洗干净，捞出切成丝。
3. 干辣椒、蒜末、姜末、花椒放入油锅中煸炒出香味。
4. 加入牛肉丝，翻炒均匀。
5. 加入盐、酱油、料酒、糖，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
1. 干牛肉煮过水之后，切丝要稍微宽一些，这样口感更好。
2. 干牛肉要比较大火翻炒，这样口感才会更好。
3. 如果觉得口感不够嫩，可以在翻炒过程中加入适量的水，让牛肉更加柔软。