材料：
芋头 1个
泥鳅 8条
青红椒各半个
姜末适量
蒜蓉适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
香菜适量
做法：
1.泥鳅去内脏，放入盐水中洗净
2.芋头去皮切成小块，放入开水中焯水至熟软，捞出沥干
3.锅中放油，加入姜末和蒜蓉炒香
4.放入泥鳅和芋头块，加入适量的盐、生抽、料酒、糖炒匀
5.加入适量的清水，盖上锅盖煮至汤汁收干
6.放入青红椒丝和香菜末，翻炒均匀即可
技巧：
1.焯芋头水时，要先将水烧开再把芋头放入，以免芋头在凉水中变黑
2.在煮泥鳅时，可以加入一点白醋去腥味
3.糖的作用是提鲜，可根据口味适量调整。