1.选用好的牛肉：选择优质的牛排，例如肉眼、西冷等，切的时候要与肉纹垂直，这样口感会更加嫩。
2.肉质打松：在烤牛排前，可以使用肉锤或刀背将肉质打松，这样能够将牛肉的纤维松弛，更容易入味。
3.腌制时间：腌制时间不能太长，否则牛肉会变得过于嫩软，烤的时候容易散开。建议腌制时间在20分钟内。
4.添加酸性食材：可以在腌制汁中加入酸性食材如柠檬汁、醋等，这样能够帮助牛肉分解蛋白质，使其更容易吸收调味料。
5.控制盐分：腌制汁中的盐分要适中，过多的盐会让牛肉变得紧实，口感不佳。
6.加入一些调味料：例如蒜泥、姜片、花椒等，能够增加牛肉的味道，让其更加香美。
7.用保鲜膜封好：腌制的时候用保鲜膜将牛肉包起来，让腌制汁更好地渗透进去，提高口感。
8.烤制时掌握火候：烤制时不要火候过大，掌握好时间和温度，让牛排外焦里嫩，口感更好。