做法：
1.将泥鳅洗净，去掉头尾，切成两段。
2.将泥鳅用清水浸泡约30分钟，去除泥腥味。
3.热锅冷油，将葱姜蒜爆香。
4.加入适量料酒和生抽翻炒一下。
5.加入适量白糖，继续炒至糖溶。
6.加入适量老抽和水，大火烧开后放入泥鳅，转小火慢慢炖煮。
7.适量加入盐、鸡精和香菜，炖至汤汁收干即可。
Tips：
1.泥鳅切段后，可以用少量盐和生粉腌制约10分钟，这样炖好后会更爽滑。
2.炖泥鳅时，可以适量加入草果、八角等香料，增强口感。
3.如果不喜欢辣味，可以在翻炒葱姜蒜时加入桂皮和干辣椒，这样炖出来的泥鳅汤味道会更香。
4.煮泥鳅时，可以先用沸水焯烫一下，这样能去除泥腥味，煮炖时也更容易入味。