西洋参炖银耳的功效和作用如下：
1. 润肺止咳：西洋参和银耳都有润肺止咳的功效，能够滋养肺部，缓解咳嗽、喉痛等症状。
2. 补肾益气：西洋参有很好的补肾益气作用，尤其适合脾肾两虚的人群，能够提高身体的免疫力和抗疲劳能力。
3. 补血养颜：银耳含有丰富的胶原蛋白，能够滋养皮肤，保持皮肤的弹性和光泽，同时还能促进血液循环，对身体补血有好处。
4. 消化助益：西洋参和银耳都有助于消化的作用，能够增加胃肠道的蠕动，促进肠胃的吸收和排泄，对缓解胃肠不适有良好的效果。
5. 养阴清热：西洋参和银耳都是养阴清热的中药材，能够滋润体内的阴液，缓解体内的热毒，对身体有很好的保健作用。