空心菜的绿色可以通过以下方法保持:
1. 火候要快:炒空心菜要用大火,火候要快,让菜的颜色能够保持绿色。
2. 不要焯水:空心菜本身就是比较嫩的菜,不需要焯水。如果水太多,容易把菜的营养和口感煮散了,同时也会让色彩黯淡。
3. 加酱油:在炒空心菜的时候,可以适量加入酱油,不仅可以增加口感,还能保持绿色的鲜艳。
4. 不要煮过头:空心菜煮过头后,颜色就会变得泛黄,口感也会变得柴硬。所以在炒菜的时候,要掌握好时间,将它炒熟即可。
5. 加蒜末:在炒空心菜的时候,可以加入适量的蒜末,不仅可以增加味道,还能让菜色更加鲜绿。