藕粉为什么这么粘稠

　　藕粉是由莲藕淀粉制成的，因其分子结构特殊，具有较大的分子量和很多的支链结构，故在水中容易形成粘稠的胶体溶液。藕粉还含有一定比例的蛋白质和少量的钙质等物质，这些物质也会对其黏度产生一定影响。藕粉的粘稠程度和品质、配方、制作方法等因素都有关系。