腰果有浓郁的香味和美味的口感,主要原因是它含有丰富的油脂。腰果中的脂肪含量高达46%,其中包含丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,这些脂肪酸的氧化产生的芳香化合物是腰果香气的来源。腰果中还含有大量的氨基酸、糖类、维生素和矿物质等营养物质,为它的香味和美味提供了保障。腰果也是一种相对较低的热量零食,适量食用对健康有益。
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