腌过的猪蹄可以做成很多种菜肴，以下是其中几种方法：
1. 糖醋猪蹄：把腌好的猪蹄切成小块，用油煎至金黄色，加入生姜、蒜等调料爆香，倒入醋、糖、酱油等调料烧开，加入适量清水和猪蹄块，烧至汁浓即可。
2. 红烧猪蹄：将腌好的猪蹄放进锅中，加入适量清水、生姜、葱、八角等调料，烧开后加入料酒、酱油、冰糖等调味料，改小火煮30分钟至软糯即可。
3. 猪蹄炖莲藕：将腌好的猪蹄和莲藕切块，与姜片、蒜片、枸杞等调料一起放进锅中，加入清水煮开，加盖改小火炖煮1个小时即可。
4. 猪蹄炖豆腐：将腌好的猪蹄和豆腐切块，加入姜片、蒜片等调料放进锅中，加水煮开，加入料酒、酱油、盐等调味料，炖煮至猪蹄和豆腐变软即可。
5. 红烧猪蹄面：将腌好的猪蹄切块放入锅中煮熟，将煮熟的面条捞出放在碗里，倒入炖猪蹄的汤汁，加入少许酱油、香菜和辣椒油即可。