炒洋葱会变黑色的原因可能有以下几种：
1. 烤炉温度过高：在烤炉温度过高的情况下，洋葱外层会很快热化并变黑，内层则还没有热透。
2. 处理不当：如果洋葱在切割和处理过程中暴露在空气中的时间过长，就会导致氧化变黑。
3. 炒洋葱过久：炒洋葱过久也会导致变黑，因为洋葱内部的糖分因为过度烤焦而氧化。
4. 添加醋或柠檬汁：在炒洋葱的过程中，添加醋或柠檬汁可能会导致洋葱变黑。
炒洋葱变黑的原因主要是因为过度烤焦和氧化。为避免洋葱变黑，建议合理控制烹饪时间及温度，不要添加醋或柠檬汁，同时在处理洋葱前尽量迅速完成。