凉拌皮蛋其实是一道非常简单的菜式，原料只有皮蛋和一些调料。以下是凉拌皮蛋的做法：
所需材料：
皮蛋2个、葱花、生姜、蒜末、香菜。
调料：
酱油、陈醋、糖、香油、盐、味精。
步骤：
1、将皮蛋放入锅中，倒入冷水，加入几片姜和几瓣蒜，大火煮开，小火煮10分钟。
2、待皮蛋煮好后，取出晾凉，用手捏碎或是剖开切成块状。
3、将葱花、姜末、蒜末、香菜加入碗中。
4、加入酱油、陈醋、糖、盐、味精、香油调成汁，搅拌均匀。
5、将碎皮蛋放入汁中搅拌均匀即可。
小贴士：
1、皮蛋要煮得熟透，不要生鸡蛋一样。
2、香菜是为了增加口感，可根据个人口味添加或减少。
3、调料的比例可以根据个人口味进行适当调整。
4、可以加入一些辣椒油或是花生碎来增加味道。