水煮饺子是一道传统的中式菜品，在制作的过程中需要注意以下几点：
1. 馅料的选择：饺子的味道主要取决于馅料，因此在选择馅料时要选用新鲜的食材，可根据自己的口味选择搭配，比如猪肉、虾仁、青菜等。
2. 饺子皮的制作：饺子皮要薄而有弹性，可以在面团中加入适量的盐和油，搓成长条，切成小块后擀成薄皮。
3. 煮饺子的时间和方法：将饺子放入沸水中，大火煮至饺子浮起，再加入适量的凉水，重复此步骤两到三次后即可捞出。
4. 配菜的选择：水煮饺子可以搭配青菜、豆腐等清淡的配菜，也可以加入一些酱料和葱姜蒜等调料，提高口感的层次。
5. 具体烹饪的技巧：在煮饺子的过程中，可以加入一些姜片和葱段，提高饺子的香味和口感。在捞出饺子后可以将其放入冷水中浸泡一下，使其更加爽口。