海参是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，富含多种营养物质，包括蛋白质、胶原蛋白、矿物质、维生素、海参皂苷等。海参也存在一些副作用和注意事项，因此不能吃太多。主要原因如下：
1. 含有高水分：海参大部分是水分，如果摄入过多，可能会引起水肿，尤其是肝、肾、心血管等器官受损的人群。
2. 含有高胆固醇：海参中富含胆固醇，摄入过多可能会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的患病风险。
3. 含有海参皂苷：海参皂苷是一种活性物质，在人体内能够起到消炎、抗病毒、利尿等作用。摄入过多可能会引起腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。
4. 不适宜与某些其他食物搭配食用：海参与某些其他食物搭配食用，可能会引起不良反应，如海参与柿子搭配食用可引起中毒；海参与大枣、甘草、茴香等药物搭配食用，可能会影响药效。
建议适量食用海参，一般每次不要超过50克，每周不要超过2次。注意选择新鲜、干净的海参，避免食用过期或质量不佳的海参。对于有肝、肾、心血管等疾病的人群，应该在医生指导下合理摄入海参。