蚕豆为什么不能吃太多

　　蚕豆含有一种叫做草酸的物质，过多食用会使草酸与钙、锌等矿物质结合形成难溶性盐，影响这些矿物质的吸收利用，对人体健康不利。蚕豆还含有一种叫做胆碱酯酶抑制剂的物质，过多摄入可能会引起头痛、头晕、胸闷等症状。建议适量食用蚕豆，不宜过量。