1.准备好一把锋利的菜刀和鱼。
2.先将鱼的头部和尾部切掉。
3.然后将鱼身沿着骨头从头到尾的方向切一刀，不要切透，确保鱼肉还连在一起。
4.接着，将鱼身反过来，从背部切一刀，同样不要切透。
5.将鱼身翻过来，依次将鱼肉割下，刀口与鱼骨平行，切到底部时留一点不要切断，这样可以保持鱼肉的完整。
6.处理完所有鱼身，用手沿着鱼骨将鱼肉剥下，注意不要留下鱼刺。
7.将鱼肉反过来，再次检查是否有刺，如果有，可用镊子夹出。
8.如果是去皮的鱼，在处理前先将鱼皮剥下，然后按照以上步骤切割鱼肉。
9.切完后，再用清水冲洗几遍，以确保鱼肉干净没有鱼刺，就可以使用了。