黄豆为什么不能当主食

　　黄豆的营养成分比较单一，主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪。虽然黄豆蛋白质含量高，但是缺乏必需氨基酸，不能完全替代动物蛋白质。黄豆中的碳水化合物多为低聚糖和速效糖，缺乏复杂的碳水化合物和纤维素，容易引起血糖波动。而且，黄豆中含有的抗营养物质如皂苷、黄酮类物质和胰蛋白酶抑制剂等，不能大量食用，否则会影响人体的消化吸收和健康。黄豆不能作为主食，作为辅食或调味品食用。