腌制大蒜需要以下材料：
- 大蒜头
- 食盐
- 醋
- 糖
- 食用油
- 辣椒粉（可选）
步骤：
1. 将大蒜头剥去衣皮，洗净后晾干备用。
2. 在干净的玻璃瓶里放入适量的食盐，加入少量开水搅拌至食盐溶解。
3. 在食盐水里加入醋、糖、食用油和辣椒粉（可选，不喜辣可不加），按照口味加入适量的各种调料，并搅拌均匀。
4. 将洗净的大蒜头放入调料水中，用勺子轻轻搅拌使其均匀浸泡。
5. 将调料水倒入玻璃瓶中，将大蒜头浸泡在调料水中，注意调料水要能够完全盖住大蒜头。
6. 将玻璃瓶口用保鲜膜包好，放在阴凉通风的地方静置2-3天，直到大蒜头呈绿色。
7. 腌制好的大蒜脆香可口，可用来配菜、做酱料或作为小吃享用。存放时保持干燥，放在冰箱中保存。