辣猪蹄是一道美味的川菜，下面是一种辣猪蹄的炖法：
材料：
- 猪蹄2只
- 辣椒、生姜、葱适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、花椒粒适量
- 水适量
步骤：
1.将猪蹄清洗干净，切成大块，放入开水中焯水，捞出备用。
2.将辣椒和生姜洗净，切成细丝，葱切成小段。
3.将辣椒和姜放入锅中煸炒，加入猪蹄、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、花椒粒和适量的水，煮沸后转小火炖煮1-2个小时。
4.可以在炖的过程中根据个人口味加入适量的水和调料，让猪蹄更加入味。
5.炖好后将锅中的猪蹄装盘，撒上葱花即可食用了。
注意事项：
1.焯水时可以加入少量醋和姜片，去腥提味。
2.辣椒可以根据个人口味调整辣度，建议不要放得太多，否则会影响猪蹄的口感。
3.炖煮的时间越长，猪蹄的口感越软烂，可以根据个人口感调整时间。