新鲜牛肉的保存方法：
1. 放入冰箱：将新鲜牛肉放入切块后的塑料袋中，将空气尽量挤出后，放入冰箱低温保存。
2. 冷冻：新鲜牛肉可以被冷冻，将其放入塑料袋中，挤出空气后，放入冰箱冷冻室中保存。
3. 盐渍法：可以将新鲜牛肉裹上盐，保存在低温的地方。
长期保存方法：
1. 烟熏法：将新鲜牛肉用烟熏制作成熏肉，可以长期保存。
2. 火腿法：将新鲜牛肉裹上盐和调料，晒干或烤熟后就成了火腿，可以长期保存。
3. 腌制法：将新鲜牛肉腌制后，放入密封罐中，可以长期保存。
4. 真空包装法：将新鲜牛肉放入真空袋中，抽出空气后密封，可以长期保存。