以下是一些让牛排容易烂的原因和对策：
1. 选错部位 - 比如选择肉质较为坚硬和筋道的后腿肉制成牛排，这样做出来的牛排比较容易烂。解决方法是选择肉质松软的部位，如肋眼肉、肩胛肉等。
2. 切片不当 - 切片过厚或不沿肌纤维方向切，容易导致牛排口感偏硬。解决方法是切片时切薄一些，而且要遵循肌纤维的走向切。
3. 腌制不足 - 没有腌制足够的时间，导致肉质没有得到柔软化，口感较硬。解决方法是提前腌制一段时间，让牛排更加入味和柔软。
4. 烤制温度过高或时间过长 - 这会导致牛排烤的过熟，口感偏硬。解决方法是控制好烤制温度和时间，根据牛排的厚度和部位来定时烤制。
5. 不加工具软化剂 - 使用柔软化剂能够有效地软化牛排，使口感更加柔软。但是不能过量使用，否则牛排会变得过于嫩软，失去口感。