银耳能炖出胶主要是因为其中含有大量的胶质。要让银耳完全炖出胶质，可以采用以下方法：
1. 充分浸泡：事先将干银耳用清水浸泡约3小时，或者用温水浸泡约1小时。这样可以让银耳吸足水分，更容易炖出胶质。
2. 慢火慢炖：将银耳和水一起放入炖锅中，然后用小火慢慢炖煮，时间约1小时。这样可以慢慢将银耳内部的胶质释放出来。
3. 添加适量的糖：在炖煮的过程中，可以适当加入一些糖，这样可以促进胶质的形成。
4. 多次炖煮：如果想要更加浓厚的银耳胶，可以多次炖煮。每次炖煮的时间可以适当延长。
要让银耳炖出胶质，需要充分浸泡、慢火慢炖、添加糖和多次炖煮等方法。