以下是煮白鳝鱼的步骤：
1. 准备材料：白鳝鱼、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花生油、糖、香菜。
2. 将白鳝鱼洗净，剖开，用刀背把鳞片刮掉，再用小刀在鱼皮上切几个口，放在碗中加入盐、料酒腌制20分钟。
3. 锅中烧热花生油，放入葱姜爆香。
4. 将腌好的鳝鱼沥干水分，并放入锅中煎炸至两面金黄色。
5. 加入适量的水，再加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖，调味后用中小火煮20分钟。
6. 最后加入香菜点缀即可。
小贴士：
1. 白鳝鱼肉质松软，需要轻柔地处理，避免断裂。
2. 煎炸鳝鱼时要掌握火候，煎至两面金黄色即可。
3. 调味时可以根据个人口味适量增减，但要注意不要放太多盐。