中筋面粉和普通面粉的区别主要在于面筋含量和用途。
中筋面粉的面筋含量较高，通常在10%-13%之间，比普通面粉高一些。中筋面粉可以用来制作一些需要面团结实、筋道的食品，如面包、饼干、蛋糕等。由于面筋含量较高，所以中筋面粉的面团比较有韧性，经过发酵和加热后，成品的口感比较有嚼劲。
普通面粉的面筋含量较低，一般在8%-10%之间。普通面粉适合制作一些口感柔软、松软的食品，如馒头、饺子皮、挂面等。普通面粉的面团比较柔软，不易拉出面筋，做成的食品口感比较软糯。
中筋面粉和普通面粉的区别主要在于面筋含量和用途不同，需要根据具体需要来选择。