红烧卤牛肉的窍门有以下几点：
1. 牛肉选用腱肉或板腱肉，这种部位的肉质较为细嫩，有筋膜包裹，炖制时易出现筋道口感，加入适量姜片可以减少筋膜的口感，还有去膻的作用。
2. 鲜艳的红色调料是重点，这种颜色可以增加食欲，也是入口的一道美景。建议选用豆瓣酱、甜面酱等泥状的调料，炖制过程中炸一下可以更好的发挥香味。
3. 炖制时间要足够长，牛肉炖制的z佳时间为2-3小时，这样才能使牛肉筋道、肉质细嫩，入口即化。
4. 加入适量的酱油、冰糖、料酒、姜片等调料，这些调料的搭配可以使红烧卤牛肉的味道更为浓郁，口感更加美妙。
5. 烧制过程中要注意火候，适当加水保持汤汁的浓稠度，同时要避免烧焦或煮干。
以上是红烧卤牛肉的烧制窍门，希望能够对您有所帮助。