猪肝蒸的技巧：
1. 选择新鲜的猪肝，是红色的，肉质细嫩。
2. 猪肝蒸前一定要先用盐水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。
3. 在蒸猪肝时，可以加入一些配料如生姜、葱和料酒，以增强风味。
4. 蒸猪肝的时间不宜过长，一般20-30分钟即可，过长会导致猪肝变硬。
5. 浸泡好的猪肝可以用牙签在上面扎上几个小孔，这样可以让热气顺畅地进入猪肝，使其更嫩。
6. 在蒸之前，可以在猪肝表面涂上一层蚝油或甜面酱，这样可以增加猪肝的鲜味和香气。
7. 不要用冷水浸泡热蒸好的猪肝，这样会导致猪肝变得硬而不嫩。可以用热水或凉水浸泡约5分钟，然后再切块食用。