灌肠腊肉是一道非常传统的美食，做法也比较简单。下面是一种做法：
材料：
- 猪肠
- 腊肉
- 葱姜蒜末
- 盐
- 酱油
- 料酒
步骤：
1. 将猪肠放入开水中煮2-3分钟，捞起放入冷水中浸泡，使其变得柔软。
2. 将腊肉切成小块，用热水烫一下去除表面的油腻。
3. 将猪肠挂在水龙头下冲洗干净，用刀削去肠内的残渣。
4. 在猪肠内塞入腊肉块，用牙签固定住。
5. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 将猪肠放入锅中，加入适量的盐、酱油和料酒，加水没过猪肠。
7. 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮2-3个小时，直到猪肠变得软烂，肉香四溢。
8. 灌肠腊肉炖好后捞出来晾凉，切成小块即可食用。
温馨提示：
1. 切腊肉时不要切得太小，否则易烂掉。
2. 炖煮时火力要适中，避免烧焦。
3. 可以根据个人口味加一些调料，如八角、桂皮等，增加风味。