冻羊肉炖烂需要注意以下几点：
1. 提前解冻：如果羊肉是冷冻的，建议提前将其放到冰箱中解冻。不要使用微波炉或放在室温下解冻，因为这样会导致部分肉质变硬。
2. 先焯水：将羊肉切成块状，放入开水中焯水，煮至肉表变色即可，这样可以去掉血水和其他不干净的物质。
3. 加配料：在焯过水的羊肉中加入适量的料酒、姜、葱等调料，这些调料可以去腥味，提升口感。
4. 慢火炖煮：将配料加入后，加入适量的水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮，时间约为1-2小时，炖至羊肉炖烂即可。
5. 调味：根据个人口味添加适量的盐和其他调料，如胡椒粉、八角等，提升口感。
要想让冻羊肉炖烂又好吃，关键在于提前解冻、焯水去腥、加配料炖煮慢火和适当调味。