1. 切片薄一些：将腊肉切成薄片，可以减少煮的时间和温度，避免炒出来过硬。
2. 先煮水：将腊肉放入冷水中，煮开后再用大火继续煮5-10分钟，这样可以使腊肉更嫩，也避免了肉中的盐分过浓。
3. 切块而不是丝：将腊肉切成小块，而不是丝状，可以避免炒出来过硬，同时腊肉也更容易入味。
4. 加入淀粉：在腊肉炒到七八分熟的时候，加入适量的淀粉，可以让腊肉更鲜嫩。
5. 加入少量醋：在炒腊肉的时候加入少量醋，可以让腊肉更加入味，同时也可以软化腊肉的口感。
6. 加入蔬菜：在炒腊肉的时候加入蔬菜，如蘑菇，豆角等，可以使腊肉更加嫩滑，也可提升口感。