1.选择新鲜的鳝鱼：选择鳝鱼时，应该选择鳞片鲜艳，肉质紧实，没有任何异味的鳝鱼。
2.清洁干净：在制作鳝鱼时，应该将鳝鱼去掉内脏、鳞片等杂质，然后用清水冲洗干净。
3.烹调方式：烹调方式是影响鳝鱼营养的另一个关键因素。鳝鱼可以煮、炒、蒸等多种方式烹调。不同的烹调方式对鳝鱼的营养影响也不同。
4.增加蔬菜：在烹制鳝鱼时，可以加入适量的蔬菜，如青椒、葱、姜、蒜等，这样不仅可以提高鳝鱼的营养价值，还可以增加口感。
5.少用油：在烹制鳝鱼时，应该尽量减少使用油的量，特别是那些高油脂的油，这样不仅有益于鳝鱼的营养价值，还有利于健康。