1. 外表颜色和形状：真海参的外表通常为深褐色或黑色，有一定的柔软度，而假海参一般较硬，外表颜色较浅，容易碎裂。形状上，真海参整体呈纺锤形，两端比较尖，而假海参则可能形状不规则。
2. 气味和味道：真海参的气味比较淡，没有异味，而假海参可能会有一些异味，味道也不如真海参香润。
3. 多刺少刺：真海参的表面可能有少量刺，但假海参可能会表面有很多刺。
4. 溶液浸泡法：将海参放入常温的氯化铵溶液中浸泡，若海参表面有白色泡沫产生，则为真海参，如果泡沫较少或没有，则可能为假海参。
5. 煮法：煮海参时，若海参煮烂且有很多粘液，则可能为真海参，因为真海参含有较多的肌肤素，可以煮出粘液。假海参则可能不含肌肤素，无粘液产生，表面也没有白色的浮沫。
辨别真假好坏的方法有很多种，可以从外表、气味、味道、多刺少刺等方面入手，也可以通过溶液浸泡和煮法进行确认。还可以选择购买有信誉的商家，选购质量有保证的产品。