以下是牛肉烀烂的一些技巧：
1. 选择适合烧炖的部位：选择牛腩、牛膝、牛蹄筋等部位，这些部位韧性较好，适合烧炖。
2. 先焯水去血水：将牛肉放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，倒掉水，然后再重新加清水烧煮。
3. 慢火慢炖：用小火慢慢炖，时间要足够长，这样牛肉才能完全熟透，烧得烂。
4. 加入调味料：在炖牛肉最后几分钟，加入姜片、葱段、料酒等调味料，提香味、增加口感。
5. 使用高压锅：如果时间不够，可以使用高压锅，可以大幅缩短烹饪时间，同时也可以更好的保持牛肉的鲜嫩。
6. 切成小块：将牛肉切成小块，可以使得牛肉更易烧烂，口感更佳。
7. 加入生粉：在牛肉快熟的时候，加入适量的生粉，可以使得肉质更加细腻，口感更佳。
注意事项：
1. 使用不锈钢锅或者砂锅，因为铸铁锅或者铝锅会影响菜肴的口感。
2. 如果用开水焯水，可能会让牛肉变得比较老，所以加入冷水。
3. 避免一次加入过多的水，不然牛肉容易煮散。
4. 鲜肉和冻肉烧的温度和时间会有所不同，所以建议采用鲜肉烧炖。
5. 不同的调味料可以实现不同的口感，所以可以根据个人口味适量调整。