活海参的烹饪需要特别的技巧，
1.先将活海参用淡盐水浸泡1-2小时，将其肠泥、消化道等清洗干净。
2.将海参放入沸水中焯水，焯水时间一般为3-5分钟。
3.用清水将焯水后的海参浸泡数小时，直至海参变软。
4.将浸泡好的海参放入锅中，加入适量清水（水量要比海参多一些），加盖煮沸后，改成小火继续煮40-60分钟，直至海参变软，入味。
5.最后加入盐、葱、姜、料酒等调味品，煮开后即可。
注意事项：
1.焯水和炖煮时的火候都非常关键，过火会导致海参变硬。
2.不要在烹饪过程中用筷子或铁勺等工具刺激海参，否则会使其变硬。
3.如果时间充足，可以将煮好的海参放入冰箱中冷藏一晚，这样能够更好的保持其口感。