以下是几种可以让虾皮保存不变色的方法：
1. 晒干保存：将虾皮晒干，放入干燥的容器中保存，可以减少虾皮的摩擦和水分，从而减少虾皮变色的可能性。
2. 真空包装：将虾皮装入真空袋中，通过排除氧气的方式，防止氧化反应而导致变色。
3. 冷藏保存：将虾皮放入冰箱冷藏室保存，可以降低虾皮的温度，减缓虾皮的代谢速度，从而延缓虾皮变色。
4. 盐腌制：将虾皮用盐腌制一段时间，可以使虾皮失水，从而减少虾皮变色。
注意：以上方法虽然可以延缓虾皮变色的速度，但并不能完全防止虾皮变色。建议在购买虾皮时尽可能选择色泽鲜艳、质量好的虾皮，以保证食用安全和口感。