春笋的剥皮比较简单，以下是一些步骤：
1. 将春笋整个放入水中浸泡20分钟，软化外皮。
2. 用菜刀将春笋的根部切掉。
3. 用手轻轻地揭开春笋的外层皮，削去顶部的粗皮。
4. 用刀将春笋竖着切成薄片或者条状。
春笋的吃法也很多，以下是几种常见的：
1. 凉拌：将春笋切成薄片，用醋、酱油、花椒、姜丝等佐料拌匀，味道清爽爽口。
2. 火腿炒春笋：将春笋切片，火腿切成丝，一起翻炒即可。汁浓味鲜。
3. 煮汤：将春笋切成小段，和瘦肉、鸡肉、鲜虾等一起煮汤。清香可口。
注意事项：
1. 春笋具有一定草酸含量，新鲜的春笋先用开水焯水或加醋煮熟再食用。
2. 春笋不易保存，建议购买后尽快食用。