干海参的好坏取决于多个因素，包括海参的品种和加工方法等。以下是一些辨别好坏的方法：
1. 视觉检查：好的干海参外形完整、体态饱满，表面光滑，颜色自然，没有断裂、裂纹等。
2. 触感检查：好的干海参手感硬实，但非常有弹性，不粘手，有弹性。
3. 气味检查：好的干海参没有异味或者烟熏味，有淡淡的海水味。
4. 烹饪检查：好的干海参煮熟后质地柔软，口感弹润，鲜嫩有味，不带涩味。
注意事项：
1.购买干海参时，应选择正规商家购买，避免买到劣质或者假冒产品。
2.干海参应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光暴晒或者潮湿。
3.烹饪干海参时要注意火候和时间，煮过头了会影响口感，不煮熟则会影响食品安全。