羊肉炖的好吃与否取决于选择好的材料和烹饪方法。以下是一些炖羊肉的技巧：
1. 选择好的肉：选择颜色均匀，纹理细腻的羊肉，避免选择肥肉和筋膜过多的部位。
2. 先煮羊肉：将切好的羊肉放入开水中焯水，去除血水和异味。
3. 加入调料：将焯好水的羊肉与适量的生姜、大葱、料酒、枸杞、八角、桂皮等调料一起放入炖锅中。
4. 加入水和酱油：加入清水和适量的酱油，水量要盖过羊肉，小火煮至肉烂。
5. 加入蔬菜：可适当加入土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜增加口感。
6. 注意火候：将炖锅放在小火上，炖至羊肉软烂，汤汁浓郁即可。
7. 调味：最后适量添加盐和胡椒粉调味即可。
以上是一些基本的炖羊肉技巧，大家可以根据自己的口味加入适量的调料和蔬菜。