以下是活海参的炒制方法：
材料：
- 活海参
- 葱姜蒜
- 辣椒（可选）
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 生抽
- 糖
- 鸡精
- 高汤或清水
- 葱花
步骤：
1. 将活海参洗净后用刮刀轻轻刮除浮皮，洗干净后切成小段备用。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油，下葱姜蒜煸炒，加入料酒略炒香。
4. 加入海参翻炒至变色，加盐、白胡椒粉、生抽、糖、鸡精搅拌均匀。
5. 加入高汤或清水煮熟，调味后撒入葱花和辣椒即可。
注意事项：
1. 活海参要在清水中泡上一晚上，每隔几个小时换一次水，直到海参排出所有的沙和杂质。
2. 烹饪过程中不要过度搅拌，以免海参变得过于软烂。