以下是一些切牛肉的技巧，可以让牛肉更容易煮熟，更加嫩滑：
1. 切薄片：将牛肉切成薄片，比如说厚度约为 1/4 英寸左右。这样可以缩短烹饪时间，让肉煮熟得更快，也不容易变老。
2. 别切过细：将牛肉切成太细的丝状，容易导致烹饪时过度干燥，肉质变老，所以不要切得太细。
3. 垂直切割：尽量将牛肉与纹理垂直地切割，这样可以避免纤维断裂，从而保持肉质更加嫩滑。
4. 敲打：使用锤子或者其他工具敲打牛肉，可以让肉质更加松软，也更容易煮熟。
5. 牛肉切片之前，先将牛肉放在冰箱里冷冻 20-30 分钟，再拿出来切片，切得更加均匀，肉质也会更加鲜嫩。
6. 煮牛肉时使用酱油腌制，这样可以增加牛肉口感的鲜美和嫩滑度。
无论用什么方法切牛肉，切好后一定要烹调至熟，不可生食，以免引起食物中毒。