煎肉眼牛排时，可以采取以下步骤以确保不老:
1.让牛排室温下：将牛排从冰箱中取出，放在室温下15-30分钟，让牛排温度均匀，这可以使牛排更容易煎熟，同时也可以使煎出的牛排更加嫩滑。
2. 煎熟时间：煎牛排时间也很关键，不要火太大，煎熟时间要充分但不能过度，一般需要每面煎约2-3分钟，再煎30秒到1分钟将肉排两侧摆成菱形，可以让牛排熟透但不老。
3. 切开前休息：在煎好牛排后，将其放在烤架上，盖上锡纸，让其静置5-10分钟，这样肉汁会重新分布到整个牛排中。在切开牛排前等待一段时间，可以让牛排更加嫩滑，不会失去肉汁。
4. 配料：在煎好牛排后，可以撒一些黑胡椒和盐，这样可以增加牛排的口感和味道。也可以搭配一些蘑菇和洋葱等配菜，增加营养和口感。