煎肉眼牛排的窍门如下：
1. 将牛排从冰箱中取出，保持在室温下至少30分钟，使其均匀回温。这样有助于使牛排在煎炸时更加均匀。
2. 在煎锅中加热一些食用油，待油变热后，将牛排放入锅中。如果你喜欢牛排上有烧烤痕迹，可以在煎锅中使用烧烤平底锅。
3. 煎牛排时，可以根据个人口味，添加适量的盐和胡椒粉进行调味。也可以在煎炸前，将牛排上的调味料按摩均匀。
4. 将牛排放入煎锅中后，不要频繁翻动，以免牛排失去肉质的嫩度。一般情况下，煎至每一面金黄色，煎熟即可。
5. 煎牛排时，根据个人口味和喜好，可以选择煎制至中火或高火。中火会使牛排更加嫩滑，高火会使牛排表面更加酥脆。
6. 根据牛排的厚度和口感需求，煎制的时间会有所不同。一般情况下，每一面煎制2-4分钟，以确保达到中火至中熟的效果。
7. 煎炸结束后，将煎好的牛排取出，放在烤架上静置2-3分钟，让牛排的汁液均匀分布。这样可以使牛排更加多汁。
8. 可以根据个人口味，将煎好的牛排撒上一些香草或其他调味料，增添风味。
注意：以上是一般的煎肉眼牛排的窍门，根据个人口味和喜好，可以进行适当的调整。