炒猪肝嫩的招数：
1. 腌制：将猪肝切成薄片后，用盐、料酒和淀粉腌制30分钟，可以使猪肝更加嫩滑。
2. 分步炒：先将姜蒜放入锅中煸炒，再放入猪肝炒至七成熟，最后加入蔬菜快速炒匀，这样不仅可以保证猪肝的嫩滑，也能保持蔬菜的鲜脆。
3. 水煮：将猪肝切成薄片后，放入热水中煮至变色，捞出沥干水分，再用油煸炒，这样可以保证猪肝嫩滑不老。
4. 炒之前用淀粉拌匀：将猪肝切成薄片后，加入盐、生姜和淀粉拌匀，静置15分钟，再用适量油煎至金黄色即可，这样可以保证猪肝嫩滑不柴。
5. 翻炒：炒猪肝时不断翻炒，让其受热均匀，烤制时间不宜过长，否则会导致破裂、变老和难吃。