腌鸡蛋出油的原因可能是加的盐过多或腌制的时间过长，而不咸的原因可能是盐没有充分地渗透入蛋白质中。以下是一份可以尝试的食谱：
材料：
- 鸭蛋或鸡蛋6个
- 生抽2勺
- 盐1勺
- 白糖1勺
- 料酒1勺
- 五香粉1/2勺
- 生姜1块
- 葱1根
步骤：
1. 将生姜切成薄片，葱切成段备用。
2. 将鸡蛋用水冲洗干净，放入锅中加入水，大火煮沸10分钟，然后捞出后放入冰水中浸泡5分钟，然后剥壳备用。
3. 在一个容器中，加入生抽、盐、糖、料酒、五香粉、姜片和葱段，混合均匀。
4. 将鸡蛋放入混合物中，确保每个鸡蛋表面都被混合物覆盖。
5. 将鸡蛋和调料混合物放入冰箱腌制至少2天。每天将鸡蛋翻转一次，以确保所有面都被腌制。
6. 2天后，取出鸡蛋，擦干水分并晾干。即可食用。
注意：在调料中加入一些食用植物油可以增添口感和脆度，但过多会导致油腻感。如果你想减少油脂，可以尝试减少盐的用量或减少腌制时间。