清炖羊肉是一道营养丰富又美味的汤菜，炖得好吃又烂需要注意以下几点：
1.选用好的羊肉：要选择肉质细腻、色泽红亮、没有膻味的羊肉。
2.先焯水：羊肉需先放入开水中焯水，去掉血水和杂质，以免影响口感。
3.泡水：可以将焯水后的羊肉放入清水中浸泡15-20分钟，去掉多余的脂肪和异味。
4.配料：可根据个人口味加入一些配料，如姜片、蒜瓣、洋葱、盐、料酒等，提升口感。
5.用小火慢炖：将羊肉和配料一起放入砂锅中，加入适量的水，用小火慢炖1-2小时，直到肉烂入口。
6.注意火候：火候过大容易烧焦，火候过小容易炖不烂，需根据自己的经验控制火候。
7.去油：炖好后可将汤中的浮油捞出，提升口感。
8.装盘：最后可将羊肉和汤一起盛入碗中，加上少许葱花装饰即可。