以下是一些使孜然羊肉更嫩的技巧：
1. 选择优质肉：选择优质的羊肉，比如肉眼肉或里脊肉。这些部位的肉比较嫩，烹饪后不会太硬。
2. 浸泡：将切好的羊肉块浸泡在盐水中，浸泡时间越长，越嫩。
3. 加入酸性食材：加入一些酸性食材，比如醋、柠檬汁或酸奶，可以帮助软化羊肉。
4. 煮烫：先用开水将羊肉烫一下，再用清水冲洗干净，煮烹调时能使肉质更加嫩滑。
5. 加入适量苏打粉：将少量苏打粉加入肉中，能够分解肉质中的蛋白质，使肉质更加嫩软。
6. 烹煮时间：如果将孜然羊肉炖煮，可以选择较慢的烹煮方式，比如用慢炖锅煮，让其慢慢烹煮，让肉质更加嫩滑。