1.选用新鲜的鱼：选择新鲜的鱼，可以看看鱼眼、鱼鳃和鱼鳞是否清晰、亮泽，腥味较少，这样切起来容易处理。
2.利用刀具：一般情况下推荐使用厨师刀或鱼刀进行处理，较为专业。用刀先将鱼的头和尾部分去掉，切成小片或条。
3.沿着鱼骨处理：将鱼放在板上，用刀沿着鱼骨切开，不要切断骨头，从鱼骨上下切开，再用手把肉和鱼骨分开。
4.去鱼骨：将肉和鱼骨分开后，用手摸摸鱼肉上的刺，用一把小镊子或钳子夹住刺，轻轻拔出即可。
5.处理鱼片的纹理：鱼片通常有一定的纹理，沿着鱼片纹理的方向，用刀轻轻地切片。这样可以保证鱼片口感更加嫩滑。