1. 泡盐水：在清洁鱼肉后，在水中加入适量盐，让鱼肉浸泡10-15分钟，然后再清洗干净和切割。这样可以使鱼肉嫩滑。
2. 加醋：在腌鱼肉时，可以加入一些醋，继续腌制20-30分钟，这样可以使鱼肉嫩滑并且更加入味。
3. 加生粉：在腌鱼肉或炒鱼片时，可以在鱼肉上撒上适量的生粉，轻轻搓揉，再清洗干净，这样可以给鱼肉表面形成一层保护膜，烹饪时保持鱼肉的嫩滑。
4. 快速烹饪：用高火迅速烹煮鱼肉，这样可以在短时间内完成鱼肉的烹饪，保持其嫩滑。
5. 加鸡蛋：在炒鱼片时，加入打散的鸡蛋液，将鱼肉与蛋液混合翻炒，这样可以使鱼肉外酥内嫩。